15 ноября 2019, пятница, 03:23
VK.comFacebookTwitterTelegramInstagramYouTubeЯндекс.Дзен

НОВОСТИ

СТАТЬИ

PRO SCIENCE

МЕДЛЕННОЕ ЧТЕНИЕ

ЛЕКЦИИ

АВТОРЫ

27 января 2006, 14:16

Блин, вот это пища!

Всё-таки мы любим блины. Мы даже хотели начать этот проект со статьи о них, но поддались гипнозу поговорки о том, что первый блин комом. Поэтому мы в прошлый раз говорили о McDonalds, который всегда комом. Но на этот раз речь пойдёт о блинах.

В начале было слово. В последние десятилетия слово «блин» стало часто встречаться в живой русской речи как дополнительный элемент, частица. Но из таких элементов как раз состоит живое тело языка. Наше реальное удовольствие, ощущение доброкачественности речи во многом связано именно с такими, «неосуществленными» ее элементами. Не случайно метафорика в современном разговорном русском языке, как известно, во многом базируется именно на служебных частях речи. 

То же самое можно сказать и о «современном городском блине». В отличие от старорежимных русских блинов, рецепты которых не так легко исполнить, сегодняшний блин достаточно элементарен и прост, чем и привлекателен. Это вещь незаметная, вспомогательная, «несущественная» и как бы даже «не существующая» в качестве солидной пищи. Блин можно описать как застывшую при закипании жидкость, или как съедобную упаковку, в которую заворачивают что-то другое, более или менее значимое.

Блин-вещь, как и блин-слово, относится к тем «неосуществленным существительным», без которых невозможно производство и потребление информации. Он всегда «при чем-то» – при метро, при вокзале, при ресторане, в котором он, как правило, не главное блюдо. Он не хранится, его каждый раз нужно делать заново, с ним много мороки и мало прибыли. Гораздо легче сделать деньги на именах существительных типа «мясо» и глаголах типа «суши». Поэтому специализированных блинных заведений у нас все-таки довольно мало. Но блин – одно из тех исключений в современном кулинарном производстве, где присутствует ощущение, что нас не обманут. Тем не менее, есть нюансы.

Блин – пища действительно быстрая и довольно безопасная, поскольку «элементарная». Что туда подмешаешь «для экономии», кроме муки и воды? А если и попадется что-то сомнительное, то хорошая прожарка снимает бактериальную проблему. Можно сказать, что блин – пастеризованный  продукт, причем не только в физическом,  но и в этическом плане:  ни на одном этапе его приготовления не было убито никакое живое существо.

Менее стерильна начинка. Но выбор её, по крайней мере, не столь эзотеричен, как в соседней «Крошке-Картошке». Всегда можно предпочесть какие-то приемлемые сочетания. Если для вас актуален вектор раздельного питания, можно не париться с ветчиной и подобными мясопродуктами. Любитель углеводов вряд ли удовлетворится альтернативой пойти в булочную и купить просто кусок хлеба. Блин – классический пример потребления углеводов в разовой доступности и, как ни странно, в довольно гурманском варианте.  Хороший способ заполнить желудок едой,  а мозг – не самой вредной формой сахара, а также впечатлениями от процесса приготовления.

С точки зрения этого процесса, условный антипод блина – хотдог. Его основные элементы – плохая булка из очень рафинированной и бесполезной муки с большим количеством дрожжей, сомнительного качества «мясо» (даже среди сосисок есть лучшие варианты) и некоторое количество неполезных индустриальных ингредиентов типа кетчупа. Не говоря о том, что последовательный уход от идеи раздельного питания автоматически ставит хотдог на три порядка ниже блина. Хотдоги в конечном счете практически «разогревают», а блин действительно «делают», «производят». Или даже, как выразились бы авторы «Пикника на обочине»,  –  «сотворяют».

Всё-таки мы очень любим блины. Почему блины – уже понятно. А почему «все-таки»?  Во-первых, потому что это просто поджаренная мука. Что может быть такого исключительно полезного в тесте, прошедшем серьезную тепловую обработку?  Во-вторых, эта мука – пшеничная.  А пшеница – это наиболее привычная и наименее полезная форма углеводов, вопреки торжествующим «в нашей культуре» кулинарным стереотипам.  В отличие от того же риса, чечевицы или геркулеса, этот заранее предельно переработанный продукт, инвалидизирует функции нашего желудка, обрекая его на безделье. Именно эта крупа более других способна вызвать вялотекущую аллергию, о которой большинство людей даже не подозревают.  Исторически и экономически пшеница – самый доступный и распространенный продукт, входящий в состав почти любого мучного соединения, в том числе так называемого «черного ржаного хлеба». Да что говорить – теперь и мацу делают из нее, по-видимому давно уже отказавшись от оригинального рецепта.

Вообще-то, если говорить об истории, то наш родной новоязыковой и неоязыческий блин, как и многие традиционные русские вещи, в известном смысле прибыл из Парижа. Он вплотную привязан к французской технологии производства обыденной пищи и культурно репрезентирует её гораздо в большей степени, чем знаменитые в России полумифические ресторанные лягушки.  Уже десятки лет на каждом углу в Париже стоит киоск, в котором быстро приготовляется и дешево продается оригинально пришедший из Бретонии «сrêpe». Не следует путать его с англосаксонским «crap», так же как наш русский блин – с тем существительным, или частицей, для которой он служит эвфемизмом. Внешне сrêpe немножко похож на pancake, но по вкусу pancake ближе к русским оладьям, или к тому, что в Америке сейчас называется blintsy. А современный русский блин ближе к сrêpe. Начинки для сrêpe во Франции сегодня немного отличаются от наших. Там не найдёшь красной икры, но зато качество и количество сыра или ветчины значительно выше, чем в Москве. Но в любом случае, блин – частица французского уличного рациона в России.

Когда сrêpe делают из гречневой муки, он уже называется galette. Этот продукт намного здоровее, а с точки зрения некоторых гурманов,  принципиально вкуснее, чем пшеничный. Именно galette чаще всего используется для «упаковки» несладких продуктов, особенно в местах, которые заботятся о качестве своих блинов. Гречневая альтернатива – это верный признак хорошего качественного блиноведения в Париже и хороший пример для нас.

В сетевых фастфудах Москвы блины по качеству не хуже, чем в ресторане. Но все зависит от места и конкретного повара. Парадокс Москвы состоит в том, что две разных блинных палаточки одной и той же сети могут разительно отличаться как по объему порции, так и по ассортименту, составу теста и другим признакам. Так, в некоторых палатках предлагают очень разнообразные сорта хорошего варенья, а в других – дешевые суррогатные заменители.

Полгода назад «быстрая блинная Москва» потерпела маленькую катастрофу. Рассыпной сыр, один из самых простых и безопасных вариантов, стали для экономии заменять на мелкие плавленно-синтетические не очень вкусные квадратики, имитирующие вкус сыра и внешне на него похожие.  К сожалению, такое веяние симптоматично для московского подхода к кулинарии вообще и к экономике в частности. В результате люди просто перестают пользоваться этими заведениями и теряют клиентов. Именно по этой причине отдельные блинные заведения потеряли нас.

В Москве можно навскидку назвать несколько мест, где производятся хорошие блины. Одно – в районе Третьяковки, хотя его в последнее время перенесли куда-то. Другое – около метро «Октябрьская». Третье – поблизости от «Филевского парка», хотя возле соседнего метро «Багратионовская» продаются совсем невкусные блины. Список можно продолжить, но мы не будем этого делать, потому что он достаточно изменчив. Потребитель  капризной московской пищевой индустрии должен продегустировать все блинные места, хорошенько присмотреться и в конечном счете знать, где продается качественный продукт.
 
Помимо всего сказанного, блин можно рассматривать как произведение концептуального искусства. Это плоская и съедобная кинетическая скульптура с многочисленными знаковыми элементами, наглядно подтверждающая во время своего производства законы термодинамики и метафоризирующая некоторые геологические признаки образования суши из вулканической лавы. Вспомним «блинную теорию» происхождения «внутренней Луны» в нашей любимой книжке про Незнайку.  Не говоря уже о том, что архаическая символика блина и круга, на котором он выпекается, придает созерцанию процесса характер своего рода медитации.

В культурном и психологическом отношении один из самых главных аспектов производства блина – Manual Labor. Ручная Работа. Продукт производится на наших глазах спонтанно и вручную чуть ли не за минуту. На подсознательном уровне важно видеть, что кто-то непосредственно вкладывает труд в твое питание. Собственно, это то, ради чего мы ходим в рестораны, хотя там как раз нередко используются консервированные или заранее приготовленные продукты. Для любителя синдрома домашней еды хорошим домозаменителем окажется как раз палатка, где волхвующая над блинами женщина старается накормить вас. В условиях всеобщей индустриализации еды и её бесконечных суррогатов – это одна из самых важных символических ценностей современного пищевого сознания. 

Обсудите в соцсетях

Система Orphus

Главные новости

03.11 19:02 Минстрой РФ назвал лучшие и худшие города России по качеству жизни
03.11 17:48 Китайские учёные разработали систему измерения пульса человека по видеозаписи
03.11 16:38 В возрасте 80 лет умерла французская актриса и певица Мари Лафоре
03.11 16:12 В России с 1 ноября за отсутствие тахографов будут штрафоваться водители автобусов и грузовых машин
03.11 14:43 Российский боксер Ковалев проиграл Альваресу и потерял титул чемпиона мира WBO
03.11 12:50 Онлайн-сервис по аренде жилья Airbnb запретил сдавать дома для вечеринок после гибели пяти человек в США
03.11 12:29 В Лондоне забытую в электричке скрипку XVIII века вернули владельцу
03.11 11:59 Из-за шторма на юго-западе Франции около 100 тысяч домов остались без электричества
03.11 11:40 Экс-кандидат в губернаторы Приморья Андрей Ищенко исключен из КПРФ за нецензурные посты в Telegram
03.11 10:59 Дженнифер Энистон заняла первое место в рейтинге самых популярных актеров и актрис США
03.11 10:22 В Москве расстреляны глава ингушского центра «Э» и его брат
02.11 19:13 Защита персональных данных мешает коммунальщикам взыскать долги за вывоз мусора
02.11 17:44 HeadHunter: в ноябре зарплаты от 300 тысяч рублей в месяц предлагают специалистам в сфере IT
02.11 16:35 Miss CosmoWorld - 2019 стала представительница Индии
02.11 16:14 В Японии произошло небольшое извержение вулкана
02.11 15:53 Китайские власти используют технологию распознавания эмоций для слежки за уйгурами
02.11 13:59 Двое предпринимателей из Москвы получили шесть лет колонии за поставки военного снаряжения боевикам в Сирию
02.11 12:58 Возбуждено уголовное дело против мэра Киева Виталия Кличко
02.11 11:48 В Татарстане возбуждено уголовное дело из-за массового отравления детей
02.11 11:05 BBC: в Кувейте обнаружен онлайн-рынок рабов. Торги проходили через Instagram
02.11 09:47 Бывший глава «Курортов Северного Кавказа» Ахмед Билалов отпущен под залог в США
02.11 08:54 Взрыв на танкере «Залив Америка» в Находке: два человека погибли, один пропал без вести
01.11 20:53 Григорию Лепсу запретили въезд в Латвию
01.11 19:58 На Шри-Ланке от изнеможения умер слон. Он катал туристов
01.11 18:52 У Superjet-100 отказал один из двигателей. Он сел в аэропорту Тюмени
01.11 18:35 Google купил производителя фитнес-трекеров Fitbit за $2,1 млрд
01.11 17:40 В Индонезии мужчину публично выпороли за связь с замужней женщиной. Он помогал ввести наказание за измену
01.11 17:08 Шоу Навки переведет деньги от ледового шоу на лечение Заворотнюк
01.11 17:05 Омские власти замаскировали баннерами недостроенные и аварийные дома перед приездом Путина
01.11 16:22 Верховный суд России ликвидировал движение «За права человека»
01.11 15:39 Бывший глава «банковского» отдела ФСБ согласился передать в казну государства более 6 млрд рублей и запонки
01.11 15:31 В Забайкалье солдат госпитализировали с нервным срывом после убийства товарищей. Минобороны это отрицает
01.11 15:10 Основатель Linkin Park записал трек для российского фильма «Аванпост»
01.11 14:56 В Ингушетии сына депутата поймали с килограммом героина. Отец вмешался — юношу отпустили
01.11 14:01 В США 84 тыс. человек подписали петицию против «дома с привидениями». Они утверждают, что там пытают людей
01.11 14:00 Цена на мощный противотуберкулезный препарат будет снижена на две трети
01.11 13:03 Суд за 10 дней оштрафовал «Мемориал» на 700 тыс. рублей по закону об иноагентах
01.11 12:30 Сблизившиеся в неволе вампиры-самки остаются друзьями на свободе
01.11 12:26 Следствие засекретило материалы проверки полицейских из дела Ивана Голунова
01.11 11:40 Госдеп США обвинил «российских троллей» в попытке усилить протесты в Чили через соцсети
01.11 11:30 Ученые прогнозируют гибель четверти мирового поголовья свиней
01.11 10:12 В пяти регионах России запустили приложение для электронного оформления ДТП
01.11 10:10 Корь стирает память иммунной системы
01.11 08:54 В Чикаго девочку ранили, когда она собирала сладости на Хэллоуин. В нее попали две пули
01.11 08:34 В Иваново полиция задержала 9 фигурантов дела о 50 кражах денег по телефону
01.11 07:53 Бывший глава кузбасского Киселевска убит во дворе своего дома
01.11 07:19 В России вступил в силу закон о «суверенном рунете»
01.11 06:53 Визит японских туристов на Итуруп сократили из-за погоды
01.11 06:36 Netflix опубликовал трейлер сериала «Ведьмак»
01.11 06:09 Палата представителей утвердила процедуру импичмента Трампа
«АвтоВАЗ» «ВКонтакте» «Газпром» «Зенит» «Мемориал» «Мистраль» «Оборонсервис» «Роснефть» «Спартак» «Яблоко» Абхазия Австралия Австрия Азербайджан Антимайдан Аргентина Арктика Армения Афганистан Аэрофлот Башкирия Белоруссия Бельгия Бразилия ВВП ВКС ВМФ ВПК ВТБ ВЦИОМ Ватикан Великобритания Венгрия Венесуэла Владивосток Внуково Волгоград ГИБДД ГЛОНАСС Генпрокуратура Германия Голливуд Госдеп Госдума Греция Гринпис Грузия ДТП Дагестан Домодедово Донецк ЕГЭ ЕСПЧ Евровидение Еврокомиссия Евромайдан Евросоюз Египет Екатеринбург ЖКХ Израиль Ингушетия Индия Индонезия Интерпол Ирак Иран Испания Италия Йемен КНДР КПРФ Казань Казахстан Калининград Камчатка Канада Каталония Кемерово Киев Кипр Киргизия Китай Коми Конституция Кремль Крым Куба Курилы ЛГБТ ЛДПР Латвия Ливия Литва Лондон Луганск МВД МВФ МГУ МКС МОК МЧС Малайзия Мексика Минздрав Минкомсвязи Минкульт Минобороны Минобрнауки Минпромторг Минсельхоз Минск Минтранспорта Минтруд Минфин Минэкономразвития Минэнерго Минюст Молдавия Мосгордума Мосгорсуд Москва НАСА Нигерия Нидерланды Новосибирск Норвегия ОБСЕ ООН ОПЕК Одесса ПДД Пакистан Паралимпиада Париж Пентагон Польша Приморье РАН РЖД РПЦ РФС Росавиация Росгвардия Роскомнадзор Роскосмос Роспотребнадзор Россельхознадзор Россия Росстат СМИ СССР США Сахалин Сбербанк Севастополь Сербия Сирия Сколково Славянск Сочи Таджикистан Таиланд Татарстан Трансаэро Турция УЕФА Узбекистан Украина ФАС ФБР ФИФА ФСБ ФСИН ФСКН Филиппины Финляндия Франция Харьков ЦИК ЦРУ ЦСКА Центробанк Чехия Чечня Швейцария Швеция Шереметьево Эбола Эстония ЮКОС Якутия Яндекс Япония авиакатастрофа автопром алкоголь амнистия арест армия археология астрономия аукционы банкротство беженцы бензин беспилотник беспорядки биатлон бизнес бокс болельщики вандализм взрыв взятка вирусы вузы выборы гаджеты генетика гомосексуализм госбюджет госзакупки госизмена деньги дети доллар допинг драка евро журналисты законотворчество землетрясение изнасилование импорт инвестиции инновации интернет инфляция ипотека искусство ислам исследования история казнь кино кораблекрушение коррупция космос кража кредиты культура лингвистика литература математика медиа медицина метро мигранты монархия мошенничество музыка наводнение налоги нанотехнологии наркотики наука недвижимость нейробиология некролог нефть образование обрушение общество ограбление оппозиция опросы оружие офшор палеонтология педофилия пенсия пиратство планетология погранвойска пожар полиция похищение правительство право православие преступность продовольствие происшествия ракета рейтинги реклама религия ретейл робототехника рубль санкции связь сепаратизм следствие смартфоны социология спецслужбы спутники страхование стрельба строительство суды суицид тарифы театр телевидение теракт терроризм технологии транспорт туризм убийство фармакология физика фоторепортаж футбол хакеры химия хоккей хулиганство цензура школа шпионаж экология экономика экспорт экстремизм этология «Единая Россия» «Исламское государство» «Нафтогаз Украины» «Правый сектор» «Северный поток» «Справедливая Россия» «болотное дело» Александр Лукашенко Александр Новак Александр Турчинов Алексей Кудрин Алексей Навальный Алексей Улюкаев Амурская область Анатолий Сердюков Ангела Меркель Антон Силуанов Аркадий Дворкович Арсений Яценюк Астраханская область Барак Обама Басманный суд Башар Асад Белый дом Борис Немцов Бутовский полигон Валентина Матвиенко Верховная Рада Верховный суд Виктор Янукович Виталий Мутко Владимир Жириновский Владимир Зеленский Владимир Маркин Владимир Мединский Владимир Путин Вячеслав Володин Дальний Восток День Победы Дмитрий Медведев Дмитрий Песков Дмитрий Рогозин Дональд Трамп Евгения Васильева Забайкальский край Интервью ученых Ирина Яровая Иркутская область История человечества Калужская область Кирилл Серебренников Кировская область Конституционный суд Космодром Байконур Краснодарский край Красноярский край Ксения Собчак Ленинградская область МИД России Мария Захарова Михаил Прохоров Михаил Саакашвили Михаил Ходорковский Московская область Мурманская область Надежда Савченко Наталья Поклонская Нижний Новгород Николас Мадуро Нобелевская премия Новосибирская область Новый год Олимпийские игры Ольга Голодец Павел Дуров Палестинская автономия Папа Римский Первый канал Пермский край Петр Порошенко Почта России Приморский край Рамзан Кадыров Реджеп Эрдоган Республика Карелия Ростовская область Саратовская область Саудовская Аравия Свердловская область Сергей Лавров Сергей Нарышкин Сергей Полонский Сергей Собянин Сергей Шойгу Следственный комитет Совбез ООН Совет Федерации Ставропольский край Счетная палата Тереза Мэй Франсуа Олланд Хабаровский край Хиллари Клинтон Человек дня Челябинская область Черное море Эдвард Сноуден Элла Памфилова Эльвира Набиуллина Южная Корея Юлия Тимошенко Юрий Чайка авторское право администрация президента акции протеста атомная энергия баллистические ракеты банковский сектор биология большой теннис визовый режим военная авиация выборы губернаторов газовая промышленность гражданская авиация гуманитарная помощь декларации чиновников дороги России информационные технологии климат Земли компьютерная безопасность космодром Восточный крушение вертолета легкая атлетика лесные пожары междисциплинарные исследования мобильные приложения морской транспорт некоммерческие организации общественный транспорт патриарх Кирилл пенсионная реформа пищевая промышленность права человека правозащитное движение преступления полицейских публичные лекции российское гражданство русские националисты русский язык сельское хозяйство сотовая связь социальные сети стихийные бедствия телефонный терроризм уголовный кодекс фигурное катание финансовый рынок фондовая биржа химическое оружие эволюция экономический кризис ядерное оружие Великая Отечественная война Вторая мировая война Ирак после войны Ким Чен Ын Революция в Киргизии Российская академия наук Стихотворения на случай Федеральная миграционная служба Федеральная таможенная служба борьба с курением выборы мэра Москвы здравоохранение в России связь и телекоммуникации тюрьмы и колонии Совет по правам человека аварии на железной дороге естественные и точные науки закон об «иностранных агентах» компьютеры и программное обеспечение видеозаписи публичных лекций «Полит.ру» Новые технологии, инновации Сочи 2014 рейтинг Forbes Кабардино-Балкария Левада-Центр Нью-Йорк Санкт-Петербург отставки-назначения шоу-бизнес Ростов-на-Дону ЧМ-2018 Книга. Знание ВИЧ/СПИД Apple Bitcoin Boeing Facebook G20 Google iPhone IT NATO PRO SCIENCE видео ProScience Театр Pussy Riot Telegram Twitter Wikileaks

Редакция

Электронная почта: polit@polit.ru
Телефон: +7 929 588 33 89
Яндекс.Метрика
Свидетельство о регистрации средства массовой информации
Эл. № 77-8425 от 1 декабря 2003 года. Выдано министерством
Российской Федерации по делам печати, телерадиовещания и
средств массовой информации. Выходит с 21 февраля 1998 года.
При любом использовании материалов веб-сайта ссылка на Полит.ру обязательна.
При перепечатке в Интернете обязательна гиперссылка polit.ru.
Все права защищены и охраняются законом.
© Полит.ру, 1998–2019.